طراحی وب سایت

... جوانه ها فراوانی از ویتامین ها و املاح معدنی هستند که طی فرآیند جوانه زدن از دانه ها تولید می شوند و ارزش غذایی آن ها نسبت به خود دانه ها بیشتر است ... جوانه ها به علت خاصیت غذایی بالا فرد گرسنه را خیلی زود سیر می کنند و خاصیت چاق کنندگی ندارند ... با جوانه ها جوان شوید در عصر حاضر، رژیم غذایی مردم فاقد ویتامین و املاح معدنی به مقدار لازم برای سلامتی بدن بوده و درصد عمده آن را چربی ها و غذاهایی با کمیت بالا و کیفیت پایین تشکیل می دهد ... جوانه ها که هم در دسترس، ارزان و سالم بوده و هم می توانند قسمت عمده ای از نیازهای بدن را به ویتامین های مختلف، املاح معدنی و آنزیم ها تأمین کنند، مقدمات داشتن عمر طولانی و بدون بیماری، رساندن مواد غذایی به مقدار لازم و متعادل و مناسب به بدن را فراهم می کنند ... افزایش منیزیم در جوانه ها به کنترل بی خوابی و فشار خون کمک شایانی می کند و سلنیوم که در سلامت قلب و عروق بدن و «روی» که جهت جلوگیری از ریزش مو و بلوغ جنسی نوجوانان لازم است طی جوانه زدن دانه ها افزایش می یابد توجه به این موضوع که تأمین ویتامین های c و e، بتاکاروتن و سلنیوم می تواند از اکسیداسیون چربی ها در بدن جلوگیری کند و نیز تأمین منیزیم می تواند فشارخون را کنترل نماید، به نقش مهم جوانه ها و گنجاندن آن ها در برنامه غذایی روزانه بیشتر پی می بریم ادامه ...
   منبع : تبیان     تاریخ : 13   مهر   1390    شاخه : حبوبات و غلات

... غذای مانده ارزش غذایی کمتری دارد ... در بحث بهداشت مواد غذایی واژه ای به نام «left over» داریم یعنی پس مانده یا غذای باقی مانده ... «پس مانده» یعنی کسی به عمد یا غیر عمد غذایی را درست و برای وعده های بعدی و روزهای آتی آن را نگهداری کند ... در این مورد، هم بحث ارزش غذایی مطرح می شود و هم بهداشت غذایی ... مسلما غذای مانده ارزش غذایی کمتری دارد ... برای هضم و جذب غذاهای مانده و برخی مواد غذایی و میوه های کنسرو شده، بدن باید انرژی و فرایند بیشتری نسبت به غذاهای تازه صرف کند ... در بدن انسان سالم، مواد غذایی تازه قابلیت هضم و جذب سریع دارند اما جذب و هضم مواد غذایی مانده نیازمند فرایندهایی است که موجب پیری و از بین رفتن برخی سلول های بدن می شود و این پیری سلولی می تواند باعث پیری بدن شود ... مواد غذایی از نظر فسادپذیری به 3 گروه تقسیم می شوند؛ * فرآورده های دامی مثل گوشت، لبنیات، تخم مرغ که به دلیل مغذی بودن، رطوبت بالا و آب فعال درون آن ها، در معرض فساد بالاتری قرار دارند ... * برخی دیگر از مواد غذایی مثل برنج تا حدی در برابر فساد مقاوم ترند ... * برخی از مواد غذایی نیز مثل حبوبات خشک یا مغزها و خشکبار نسبت به فسادپذیری مقاومت بالاتری دارند و احتمال فساد آن ها کمتر است ... گرم ماندن قسمت های مرکزی در طولانی مدت سبب می شود شرایط برای تکثیر میکروارگانیسم ها و تغییرات آنزیمی در مواد غذایی فراهم شود ادامه ...
   منبع : تبیان     تاریخ : 11   مهر   1390    شاخه : غذا و سلامتی

... چرا رنگ زرده بعضی از تخم مرغ ها پررنگ تر است؟ تفاوت تخم مرغ های رسمی با سایر تخم مرغ ها چیست؟ لکه خونی ایجادشده در تخم مرغ به چه دلیل است و چگونه می توان تخم مرغ های سالم و خراب را تشخیص داد؟ یکی از موضوعات تغذیه ای که امروزه در بین مردم مطرح است، مصرف یا عدم مصرف تخم مرغ می باشد، زیرا از یک طرف متخصصان و کارشناسان از فواید این ماده غذایی ارزشمند صحبت می کنند، تا جایی که می گویند سفیده تخم مرغ بهترین پروتئین با ارزش بیولوژیکی بالاست، اما از سوی دیگر می شنویم که مصرف تخم مرغ خصوصا زرده آن را باید در حد اعتدال مصرف نمود ... این گفته آنچنان در بین عوام رخنه پیدا کرده که گروهی از افراد این ماده غذایی پرخاصیت را از برنامه غذایی خود حذف نموده اند و گروهی نیز واقعا در معمای مصرف یا عدم مصرف تخم مرغ سردرگم شده اند ... علاوه بر این بحث های دیگری نیز در این زمینه وجود دارد؛ اعم از اینکه چرا رنگ زرده بعضی از تخم مرغ ها پررنگ تر است؟ تفاوت تخم مرغ های رسمی با سایر تخم مرغ ها چیست؟ لکه خونی ایجادشده در تخم مرغ به چه دلیل است و آیا می توان پس از برداشتن آن، تخم مرغ را مصرف نمود؟ چگونه می توان تخم مرغ های سالم و خراب را تشخیص داد؟ در رابطه با این موضوعات، کارشناسان زیر پاسخ می دهند * دکتر احمدرضا درستی؛ متخصص تغذیه و عضو هیأت علمی دانشگاه علوم پزشکی تهران * لادن گیاهی؛ دانشجوی دکترای تغذیه دانشگاه وین * مریم آریافر؛ کارشناس تغذیه، کارشناس ارشد علوم و صنایع غذایی خواص تخم مرغ در ابتدا دکتر درستی، متخصص تغذیه و عضو هیأت علمی دانشگاه علوم پزشکی تهران، در پاسخ به این سوال که تخم مرغ چه خواصی دارد، گفت: «تخم مرغ حاوی بهترین و با ارزش ترین نوع پروتئین در بین تمام غذاهاست ادامه ...
   منبع : تبیان     تاریخ : 27   شهریور   1390    شاخه : غذا و سلامتی

... علی فراهانی گفت: استفاده از آرد سبوس دار در تولید نان، ارزش غذایی آن را افزایش داده و کیفیت نان تولید شده را بهبود می بخشد ... فراهانی تصریح کرد: جداسازی سبوس از آرد علاوه بر کاهش ارزش غذایی نان، موجب هدر رفت این ماده ارزشمند نیز می شود که باید از این امر جلوگیری شود ... این تولیدکننده آرد خاطرنشان کرد: در تدوین استاندارد آرد نیز باید به لزوم سبوس دار بودن آرد توجه شود تا این ماده غذایی ارزشمند از سبد مصرفی خانوار حذف نشود ادامه ...
   منبع : شبکه خبری صنایع غذایی ایران     تاریخ : 26   شهریور   1390    شاخه : حبوبات و غلات

... غذاهای فرآوری شده، کنسروها و فست فودها سریع آماده می شوند؛ ولی، کالری بیشتر و ارزش غذایی کمتری دارند ... فایده بزرگ نوشتن آن چه می خورید، این است که متوجه می شوید چه قدر خورده اید و کجا زیاده روی کرده اید که باید آن را از رژیم غذایی تان حذف کنید ... دیگران هم دیگر خوش شان نمی آید با شما غذا بخورند، چرا که شما کمابیش همه انواع مواد غذایی که آن ها می خورند را نمی خورید و برای همه ی غذاها منع مصرف دارید ... صبحانه مهم ترین وعده غذایی است و کسانی که این وعده غذایی را سرسری می گیرند، در آخر روز با وعده های سنگین، پرخوری می کنند و کمتر به غذاهای سالم روی می آورند 3- نه پرخوری کنید و نه خیلی کم غذا بخورید صبحانه مهم ترین وعده غذایی است و کسانی که این وعده غذایی را سرسری می گیرند، در آخر روز با وعده های سنگین، پرخوری می کنند و کمتر به غذاهای سالم روی می آورند ... 4- غذاهای تازه بخورید غذاهای فرآوری شده، کنسروها و فست فودها سریع آماده می شوند؛ ولی، کالری بیشتر و ارزش غذایی کمتری دارند ... 6- ورزش کنید، کمتر بخورید ورزش و رژیم غذایی دو جزو جدا نشدنی از رژیم کاهش وزن هستند؛ ولی، حتما می خواهید بگویید، نمی توانید ورزش کنید، چون وقت ندارید ... و بهانه هایی از این قبیل؛ ولی، در عوض از خودتان بپرسید وقتی که اضافه وزنم کم شود، از انجام چه کارهایی لذت خواهم برد که پیش از آن نمی توانسته ام انجام دهم؟ کدام لباس ها را می توانم بپوشم و کلسترول خونم چقدر پایین تر خواهد آمد؟ نوشیدن آب فراوان، سموم را از بدن خارج می کند و پوست شما نیز درخشندگی خود را باز خواهد یافت پاسخ به این پرسش ها انگیزه ای خواهد شد برای تحمل سختی های ورزش کردن و رعایت رژیم غذایی مناسب ادامه ...
   منبع : تبیان     تاریخ : 22   شهریور   1390    شاخه : غذا و سلامتی